Ingredienti x 2 persone

140 gr riso

1 cespo radicchio trevisano

1 cucchiaio anacardi non salati

1 scalogno

Parmigiano grattugiato qb

Olio evo qb – 1 noce di burro

Vino bianco ½ bicchiere

Brodo per risotto qb

Sale, pepe qb 

Preparazione

Preparare il brodo, vegetale ma anche di dado, e tenerlo in caldo. In un tegame versare l’olio e rosolare lo scalogno tritato. Nel frattempo lavare e tagliare il radicchio a fettine sottili, versarlo nel condimento e portarlo quasi a cottura aggiungendo poco brodo. Versare il riso quando il radicchio è ben asciutto. Spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Salare e portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Prima di spegnere aggiungere la noce di burro, una manciata di parmigiano, il pepe e lasciare mantecare. Servire caldo decorando con qualche anacardo.

Nota Francescana: io ho aggiunto anche qualche anacardo in più … e il peperoncino …

Famiglia Gentile 24 marzo 2016