Ingredienti per 2 persone:

Riso Carnaroli o vialone g 120

Rucola 80/100 g circa

80 g speck a dadini o striscioline

1 bustina zafferano

Brodo vegetale l 1 +/-

Parmigiano grattugiato q.b.

Scalogno q.b.

Burro q.b.

Vino bianco q.b.

 Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a striscioline la rucola e tenere da parte.

Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, dopo che è evaporato aggiungere il brodo bollente, poco alla volta fino a che il riso giungerà a cottura.

Nel frattempo in un tegame sciogliere una noce di burro, rosolare lo speck delicatamente tenerlo in caldo.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere lo speck e la rucola, lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, mantecare aggiungendo una generosa dose di parmigiano grattugiato.
Servire caldo spolverando a piacere con altro parmigiano grattugiato e decorando con qualche strisciolina di speck croccante fatta rosolare a parte.

21 maggio 2023