Risotto rucola e speck

Ingredienti per 2 persone:
Riso Carnaroli o vialone g 120
Rucola 80/100 g circa
80 g speck a dadini o striscioline
1 bustina zafferano
Brodo vegetale l 1 +/-
Parmigiano grattugiato q.b.
Scalogno q.b.
Burro q.b.
Vino bianco q.b.
 Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a striscioline la rucola e tenere da parte.
Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, dopo che è evaporato aggiungere il brodo bollente, poco alla volta fino a che il riso giungerà a cottura.
Nel frattempo in un tegame sciogliere una noce di burro, rosolare lo speck delicatamente tenerlo in caldo.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere lo speck e la rucola, lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, mantecare aggiungendo una generosa dose di parmigiano grattugiato.
Servire caldo spolverando a piacere con altro parmigiano grattugiato e decorando con qualche strisciolina di speck croccante fatta rosolare a parte.

21 maggio 2023

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