Ingredienti x 4 p

4 filetti di branzino/ spigola

4 fette prosciutto crudo

4 fette grandi salvia fresca

Burro, olio, farina, sale q.b.

½ bicchiere vino bianco bianco bianco 

Preparazione

Eliminare tutte le lische dai filetti di pesce con una pinzetta, lavare ed asciugare su un canovaccio pulito.

Stendere su ogni filetto (lato senza pelle) una fetta di crudo possibilmente grande quanto il pesce,  posizionare al centro la salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.

Infarinare il pesce solo dalla parte della pelle.

In una larga padella che possa contenere tutti i filetti, sciogliere un po’  di burro in olio evo e posizionare  i saltimbocca. Cuocere coperto a fuoco medio  per pochi minuti, sfumare con un dito di vino bianco  ricoprendo col sughetto  i filetti. Servire caldo .

11 lug 2021 A. Passeggio Gentile – Saltimbocca di mare