Ingredienti per 4 persone

320 sedanini

1 kg vongole veraci

500 gr punte di asparagi

½ scalogno

1 sp. aglio

Olio evo qb

Sale, pepe, qb 

Preparazione

Pulire e sbollentare gli asparagi; tenere da parte un po’ delle punte vere e proprie e frullare il resto.

Spurgare le vongole in acqua e sale per due ore o anche più, risciacquarle con acqua corrente e farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, togliendole dal fuoco man mano che si aprono.

Sgusciarle e conservare e filtrare anche l’acqua delle vongole.

In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, lo spicchio d’ aglio in camicia (da togliere poi). Aggiungere la crema di asparagi, mescolare delicatamente e solo prima di versare la pasta aggiungere le vongole e qualche cucchiaio di acqua dei molluschi.

Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella, mescolando delicatamente e lasciando insaporire.

Impiattare decorando con le punte tenute da parte e servire subito.

Nota Francescana: A me piacciono anche con la pasta formato farfalle … e una spruzzata di peperoncino …

Famiglia Gentile 25 giu 2017