In piccolo padellino sbriciolare le acciughe sott’olio fino ad ottenere un purè, tenere da parte.
Mentre bolle l’acqua per la pasta, in una larga padella scaldare il pane raffermo ridotto a mollica insieme ad abbondante olio in cui sarà stato rosolato uno spicchio di aglio tritato. Aggiungere pepe e sale, fare attenzione che la mollica non bruci e non attacchi, ma diventi dorato, mescolando spesso. Cuocere la pasta e scolarla al dente mettendola in padella col pane a cui aggiungere le acciughe, mescolare bene, se necessario, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura, saltare qualche secondo, spolverare con poco prezzemolo e servire subito ben caldo.
N.B. se non piacciono le acciughe se ne può fare a meno, volendo si possono aggiungere delle olive a pezzetti, del patè o anche nulla.
