Ingredienti x 2 p

200 g trofie

400 g cipolle

100 g ricotta dura da grattugiare (meglio formaggio stagionato di capra)

Olio evo, sale, pepe, q.b.

Preparazione

Tagliare a fettine piccole e sottili le cipolle e farle stufare in olio evo in un largo tegame che possa contenere anche la pasta. Salare, pepare e portare a cottura, a fuoco basso, fino a che le cipolle non assumono un bel colore marroncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo grattugiare la ricotta a scagliette e tenerla da parte.

Quando la pasta è cotta, scolarla e travasarla nel tegame con le cipolle, aggiungere una manciate di ricotta grattugiata e mantecare con cura fino a che tutto si amalgama creando una cremina.

Impiattare cospargendo con altra ricotta.

A. Passeggio Gentile – 17 nov 2020