Una piccola cotenna, e pochi pezzetti, di guanciale
Crostini di pane
Olio extravergine d’oliva
Sale, Pepe q.b.
Preparazione
Lasciar rosolare in olio ben caldo la cipolla tagliata finemente, la cotenna e qualche pezzetto di guanciale. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e dopo circa 10 minuti anche il cavolfiore tagliato a cimette, aggiungere acqua o brodo, sale e pepe e portare a cottura le verdure, mescolando delicatamente.
Lessare precedentemente i fagioli oppure utilizzare quelli in barattolo già cotti e scolati, aggiungerli alla zuppa e lasciare insaporire pochi minuti, avendo l’ accortezza di tenere la zuppa cremosa e non troppo asciutta.
Tostare le fettine di pane e posizionarle nei piatti, versarvi sopra la zuppa fumante e servire subito condendo con un filo di olio evo.